Buena chanza, mejor pitanza

Hace unos meses que la familia Bernad regenta Casafran en el Camino de Cogullada. Hemos sido invitados ya en varias ocasiones por Consuelo (Pescadería La mar) y por Darío, balonmanista y hermano del jefe de cocina, que también hizo sus pinitos en nuestro deporte. Heraldo publicaba una entusiasta crítica gastronómica en la que destacaba el "duende" del chef y describe varios de los platos de la carta. Habla de platos como el Arroz cremoso de bacalao y coliflor, el cardo con almejas o el lomo de novillo de pasto a la brasa que ya el nombre prepara los jugos gástricos.

También señala como hecho a destacar lo austero y sencillo del local, muy acorde con nuestra filosofía de no pagar manteles. Por lo que sé, dan comidas, cenas y almuerzos y también celebran banquetes. Un almuerzo en Casafran después de una pedolada cuando menos es para pensarlo.

Conozco a Fran desde crío y "el duende" no puedo decir que lo haya visto, pero simpatía e inteligencia natural las tuvo desde niño. Veremos como las usa en la cocina.

[FOTO: Publicación de Heraldo de Aragón 1/3/2009]

El otro día estuve cenando en un vegetariano. Sí, sin prejuicios. Fuimos al Baobab de la mano de una amiga que ejerció de cicerone gastronómica. Nos sugirió empezar compartiendo unas ensaladas. Como comprenderéis no me pude resistir al chiste fácil bromeando con que daba por hecho que empezaríamos y terminaríamos con ensaladas. No fui el único. Hay que aclarar que la carta del local explicita muy claramente que disponen de ensaladas, primeros platos y "segundos".

Sacamos varias ensaladas que incluían además de los ingredientes típicos, queso de cabra, queso blanco y manzana. Yo me quedo con la que llevaba frutos secos (nueces y pistachos) con miel.

Los primeros no difieren de los de cualquier otro restaurante. Probé la fideuá y estaba rica. Con fideo negro (un poco gordo), sin tropezones y con ali-oli como a mí me gusta. En el sabor no se echaban en falta los ingredientes normales (pescado), así que no sé si sería cien por cien vegetariana.

Los segundos es la parte original del menú. Hay varios platos a base de berengenas (torre y mil hojas). El mil hojas muy rico, la torre recordaba algo más a una ensalada. Me quedo con un segundo que se llama seitán. Gustoso y con una textura muy agradable. A estas alturas los prejuicios estaban vencidos y alegres con la colaboración de un tinto del somontano y el lambrusco, nos atrevimos con los postres.

Si todos los platos tienen una buena presentación, donde más se lucen es en los postres. Yo opté por un humilde requesón con miel, pero parecía espectacular el carpaccio de piña con helado de coco y salsa toffee.

Recomendable absolutamente, añado que estaba a tope, y que el servicio es muy cercano y simpático. El local es el que en tiempos ocupaba otro centro de reunión balonmanístico, El Zorongo, alguno lo recordará.

Dirección: C/ Arzobispo Apaolaza N 2. Zaragoza.

Precio: 20€ -25 €.

Observaciones: Reservas 976 359011.

La prometida visita al Cómo como pudimos llevarla a cabo hace unos días. La sala no es muy grande (60-70 plazas) pero la decoración y situación de las mesas dan una agradable sensación de desahogo. Nos recibió Cristian que ejerce de jefe de sala y nos explicó la carta y la filosofía de su cocina. No repetiré la descripción de la carta que ya hizo Arantxa en un comentario cuando fue abierto el Cómo como. La carta informa de los valores nutricionales de los platos y propone combinaciones entre ellos, pero Cristian, como buen anfitrión, invita a que cada uno elija y componga según su gusto personal.

Son platos de ingredientes sencillos pero todos con un toque original. Cuando oigo que un restaurante ofrece "comida sana" me pongo en guardia y algo predipuesto a que me sirvan "comida aburrida". No es el caso del Cómo como, las cremas o pechugas tienen sabor y los platos más contundentes van acompañados de contornos ligeros pero también sabrosos.

Descubrimos el Uva Nocturna de Bodegas Ejeanas, de garnacha.

En los postres recibimos la alegre sorpresa de poder disfrutar del tan asociativo y famoso Vodka Martini. Eso sí, emulado con gelatina y helado de limón, y con su aceituna y todo.

Bien comidos y servidos aún tuvimos el placer de disfrutar de la compañía de Pedro Luis Domingo que pasaba por la puerta.

Dirección: C/ Santiago 12. Zaragoza.

Precio: Menú 20 €.

Observaciones: Reservas 976 207365.

[FOTO: Carlos Martínez, Fernando Bastardés, Toño Barredo, Iñaki Giménez]

Madrid no es una ciudad amable para el visitante humilde. Largas distancias y desplazamientos para todo, colas, aglomeraciones... Llega la hora de comer y si no conoces la capital puedes ponerte nervioso. Yo al menos me pongo. Oferta de altísima calidad a un altísimo precio, descartada. Cientos de restaurantes y bares sospechosos de esperar al cliente extranjero para sablearle, descartados. Cuando parece que el hambre y la indecisión te van a llevar a una hambuerguesería o pizzería descubres un sitio que te invita a entrar. Este fue el restaurante La Latina en el barrio del mismo nombre. Conducidos allí por el consejo de amigos pudimos recuperar fuerzas en un lugar tranquilo, con comida auténticamente casera, cocinada por madrileños y servida por madrileños.

Estupendos los callos a la madrileña y cualquiera de los platos de verduras, rehogadas con ajo tierno. O la col con sofrito de pimentón y también ajo tierno.

Dirección: Calle Cava Alta 3. Madrid.

Precio: Menú 12 €.

La familia Yáñez-Picazo ha inaugurado el restaurante Cómo como. Quieren diferenciarse ofreciendo un menú diario sano y cuidado pensado para el que tiene que comer fuera de casa pero no quiere renunciar a cuidarse.

Olga e Iñaki estuvieron en la inauguración acompañando a Arancha y a Cristian que ejercerá de director comercial. Olga nos dice: "...Estuvo muy concurrida y con mucho ambiente. La muestra que degustamos fue muy interesante teniendo en cuenta que parece que hablar de comida sana es hablar de platos insípidos y poco suculentos. Creo que nos harán cambiar de opinión."

Seguro que tendremos la oportunidad de dar esa opinión. Suerte para el Cómo como.

Dirección: C/ Santiago 12. Zaragoza.

Observaciones: Reservas 976 207365.

Si no tuvistéis oportunidad de leerlo, os diré que el Domingo de Ramos el Heraldo dedicaba una página a La pasión. Entre artículos sobre otros negocios relacionados con la Semana Santa, Sergio del Molino califica a La Pasión como bar de encuentro de cofrades. En el artículo Chabi cuenta cómo surgió la idea y varios detalles sobre la sacra decoración.

En lo que a nosotros concierne hay que decir que en ningún momento menciona que parte del éxito del local se debe a la simpatía y buen hacer del resto del equipo de La pasión, especialmente de Adriana y Mariuca, y cómo no, a su clientela no cofrade.

Entre las especialidades yo destaco el Cubalibre y el quemadillo, para acompañar (como dice el artículo) una buena tertulia. Lo que ignoraba es que se proyectaban audiovisuales sobre la Semana Santa.

La primera vez que entras no te parece que estés en un lugar de comidas. Con una pequeña barra, más pequeña aún la cocina y capacidad para 20 o 25 personas comiendo, El Sur, ofrece una carta de raciones y platos que satisfacen el paladar más exigente. No admite reservas, así que cuando llegues pregúntale a Nieves cómo va la cosa. Si la ves parada es que has llegado el primero. Ella te dirá claramente cuánto tendrás que esperar. Una vez acomodado, tranquilidad, desde aquí te recomendamos que pidas unos entrantes para compartir, por ejemplo espárragos, ensalada de ventresca o parrillada de verduras. La materia prima es excelente así que déjate aconsejar por Nieves y elije los platos de temporada (tortilla de bacalao, consomé o alcachofas, por ejemplo). El jamón o los curados también son de primera, además, Antonio los corta en el momento de servir. Como plato fuerte ofrece varios pescados y varias opciones de carne, también procede compartir. Los platos son contundentes por el tamaño de la ración, pero en nigún caso pesados. Excepcional la ventresca de bonito a la plancha o el calamar de playa.

La mejor prueba de calidad es que los platos vuelven a la barra vacíos y que no cansa repetir.

Dirección: Plaza San Pedro Nolasco 4. Zaragoza.

Precio: 25 €.

Observaciones: No admite reservas. No da postres dulces.