Nuestro carnicero Manolo

La semana pasada la escritora, fotógrafa y columnista Cristina Grande publicaba en la contraportada de Heraldo el siguiente artículo:

"Mi carnicero, Manolo, es un hombre de buen comer, un entendido en cocina. Nos hace hamburguesas personalizadas, las mejores del mundo para mi gusto. Lleva un enorme delantal blanco y es hipertenso. Tiene un puesto en el Mercado de San Vicente de Paúl. Su hermana, Anabel, también lleva delantal blanco. El mercado está cerrado por obras y la mayoría de los puestos se han trasladado provisionalmente al antiguo mercadillo de San Lorenzo, donde se sienten un poco constreñidos. Manolo me recomienda esto o lo otro. Un bajico de cordero con alcachofas y pataticas es un manjar, y todo te sale por unos tres euros. Los pequeños comerciantes del sector alimentario están recomendando, como medida suculenta contra la crisis, comer más en casa y perder algo de tiempo en la cocina. Pero no todo el mundo tiene ganas de guisotear, de hacer croquetas con la carne del cocido, o albóndigas con la carne que tu carnicero ha picado delante de ti mientras temías que se cogiera un dedo. Me gusta ver a Manolo cuando despieza un ternasco con machetazos certeros y delicados al mismo tiempo. No me importa esperar. Ni perder tiempo en la cocina, donde además he instalado el ordenador con el que escribo estas líneas. Le copié la idea (la de escribir en la mesa de la cocina) al escritor chileno Luis Sepúlveda. Decía que junto a los fogones, y sobre una vieja tabla donde se había amasado el pan de varias generaciones, era más fácil crear y creerse creador. El bajico de cordero se va haciendo a fuego lento. De vez en cuando lo remuevo con una cuchara de palo. Huele bien, un poco a vino rancio. Ahora que lo pienso, Sepúlveda y Manolo (mi carnicero) se dan un cierto aire, un aire familiar."

Conozco un carnicero con ese aire familiar. Añadiré que con un caldero y fuego de leña se asemeja a un druida más que a un cocinero. Y el rancho que del caldero sale es pócima milagrosa tras un partido.

Si tuviera el gusto de conocer a Cristina Grande, o ella de leer estas líneas, le recomendaría que además de las hamburguesas probara la cabezada adobada. A la brasa y compartida con buenos amigos y vino tinto, el sétimo cielo.

[FOTO: Manolo]

4 comentarios

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[Fer - 05 de junio de 2009 - 16:21]

Por favor, ¿algún sabio puede explicar qué le ocurre al blogia.com que tiene muchos problemas para darnos las noticias como lo hacía antes?

[Fer - 05 de junio de 2009 - 16:18]

Añadir al comentario de Olga, que en el "vidrio" es un auténtico Manolito, y que su fisonomía actual no responde al sufijo "ito", pero el caracter y el buen humor siguen siendo "itos".

[Olga - 27 de mayo de 2009 - 14:34]

Decir además que es Manolito, el sufijo no se coloca como diminutivo sino como connotación de cariño.