Cocido de Agasag

Ingredientes:

• Para el caldo de verduras: Col de hoja, zanahorias, 1 cebolla, apio, puerro y nabo.
• Para el caldo de carne: Carcasa de gallina, morcillo, hueso de jamón, cordero y costilla de cerdo.
• Chorizo, morcilla, tocino ibérico y futifarra.
• Garbanzos (ya cocidos). 
• Fideos, sal.

Preparación:

1. Poner a cocer toda la carne en una perola. Sazonar.
2. En otra perola poner las verduras. Sazonar.
3. Cuando estén los caldos y nunca dejando enfriar, mezclarlos.
4. Se reserva algo de caldo para cocer los garbanzos.
5. Se terminan de hacer habiendo añadido el chorizo, el tocino, la morcilla y la futifarra.
6. Los garbanzos bien lavados se calientan en el caldo reservado.
7. Con el caldo colado se hacen unos fideos.
8. Presentar la sopa de fideos por un lado, los garbanzos y las verduras por otro, y las carnes.

Maridaje:

Tinto.

Así lo hace:

Juan Ma. Giménez. "Mezclar los caldos no dejando nunca que se enfríen"; "Si lo dejáramos reposar 24 horas estaría aún mejor." (Juan Ma. dixit)