Recetas

Tortilla de bacalao

 

Ingredientes: (para 4 personas)

• 8 huevos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 300 gramos de bacalao
• Perejil, Aceite de oliva y Sal.

Preparación:

1. Se desala el bacalao desmigado durante 24 horas en agua muy fría. Se cambia el agua 3 veces.
2. Se pican el puerro y la cebolla muy finos.
3. Se pochan.
4. Se salan y baten los huevos.
5. Se les añade el bacalao, el perejil y el preparado de cebolla y puerro.
6. Echamos a la sartén con el aceite caliente (no demasiado).
7. Se deja cuajar, se le da la vuelta y a comer.

Maridaje:

Clarete navarro.

Así lo hace:

Carlos Martínez. "El puerro tiene que estar muy picadico". (Carlos dixit)

[FOTO: Tortilla degustada en la Asociación]

 

Dry Martini

 

Ingredientes:

• 110 cl. de ginebra seca
• 20 cl. de Martini bianco seco
• 1 rodaja en medialuna de limón

Así lo hace:

Fernando Bastardés. "Aaaaaaaahg, qué rico". (Fernando dixit)

[VIDEO: Preparación del Dry Martini]

 

Merluza al horno

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 merluza de kilo y medio cortada en rodajas.
• 1 cebolla.
• 1 bote de pimientos del piquillo.
• 1 limón.
• Ajo, guindilla, aceite y sal.

Preparación:

1. Se sala la merluza 4 o 5 horas antes.
2. 1/2 hora antes se rocía con el zumo del limón y se deja macerar.
3. En una sartén con poco aceite se fríen el ajo, la guindilla y la cebolla.
4. Cuando estén casi fritos se añade el pimiento en tiras y se rehoga todo.
5. Se pasa por la batidora sin llegar a triturar.
6. Se colocan las rodajas de merluza en una fuente refractaria y se meten al horno 5 minutos.
7.  Pasado ese tiempo se cubre el pescado con el puré y se deja hornear 15 minutos.

Maridaje:

Blanco de aguja.

Así lo hace:

Iñaki Lacámara. "Es muy importante salar el pescado horas antes de cocinarlo". (Iñaki dixit)

[FOTO: Ilustración extraída de la web de pescados La Mar]

Cocido de Agasag

Ingredientes:

• Para el caldo de verduras: Col de hoja, zanahorias, 1 cebolla, apio, puerro y nabo.
• Para el caldo de carne: Carcasa de gallina, morcillo, hueso de jamón, cordero y costilla de cerdo.
• Chorizo, morcilla, tocino ibérico y futifarra.
• Garbanzos (ya cocidos). 
• Fideos, sal.

Preparación:

1. Poner a cocer toda la carne en una perola. Sazonar.
2. En otra perola poner las verduras. Sazonar.
3. Cuando estén los caldos y nunca dejando enfriar, mezclarlos.
4. Se reserva algo de caldo para cocer los garbanzos.
5. Se terminan de hacer habiendo añadido el chorizo, el tocino, la morcilla y la futifarra.
6. Los garbanzos bien lavados se calientan en el caldo reservado.
7. Con el caldo colado se hacen unos fideos.
8. Presentar la sopa de fideos por un lado, los garbanzos y las verduras por otro, y las carnes.

Maridaje:

Tinto.

Así lo hace:

Juan Ma. Giménez. "Mezclar los caldos no dejando nunca que se enfríen"; "Si lo dejáramos reposar 24 horas estaría aún mejor." (Juan Ma. dixit)

 

Patatas a la riojana

Ingredientes (Para 4 personas):

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 Kg de patatas nuevas
• 1 pimiento rojo y otro verde
• 2 pimientos choriceros
• chorizo
• caldo de jamón
• laurel, aceite, sal y pimentón

Preparación:

1. Picar la cebolla y freir con el ajo.
2. Echar el pimiento rojo y verde, cortados en juliana.
3. Añadir el chorizo
4. Añadir las patatas cortadas a cachelo.
5. Revolver y sofreir.
6. Sacar la pulpa del pimiento choricero previamente hidratado
7. Añadir el caldo y mezclar todo. Es muy importante que el caldo cubra las patatas.
8. Dejar cocer 20 minutos (remover para que no se agarren) y 5 más de reposo.

Maridaje:

Tinto de La Rioja.

Así lo hace:

Carlos Martínez. "Según como te guste el color se echa más o menos pimiento choricero." (Carlos dixit)

Cubalibre

Ingredientes: (para 1 persona*)

• Coca Cola.
• Ron Brugal.
• Medio limón.
• Hielo.

Preparación:

1. En un vaso tipo globo (vulgo balón) colocar 6 piezas de hielo.
2. Exprimir el medio limón sobre el hielo.
3. Frotar el borde del vaso con el limón.
4. Echar un tercio de ron Brugal.
5. Rellenar con dos tercios de Coca Cola.
6. Se puede acompañar con una rodaja de limón.

Maridaje:

Buen digestivo después de las comidas, acompañar de unas galletitas de mantequilla o chocolate.

Así lo hace:

Iñaki Giménez. "Lo fundamental es poner cariño y mucho amor" (Iñaki G. dixit)

Observaciones:

* Sólo puede tomarse en compañía. Así que o se comparte el cubalibre o se hacen mínimo dos.