"Josep recordó lo que su padre solía hacer con los conejos. Fue a la tienda de comestibles y compró ajo, una zanahoria y un pimiento rojo picante bien grande. Nivaldo enarcó las cejas mientras le cobraba.
- Qué, cocinando, ¿no?
De vuelta en casa, empapó una tela en vino agrio y frotó todo el cuerpo por dentro y por fuera antes de cuartearlo. Dispuso las piezas en una olla con vino y aceite de oliva, añadió media docena de dientes de ajo aplastados y cortó las verduras antes de dejar la olla encima de una pequeña hoguera para que arrancara a hervir a fuego lento.
Horas más tarde, cuando se comió dos piezas del guiso, la carne era tan tierna y sabrosa que se sintió santificado. Arrebañó la salsa especiada, permitiendo que los trozos de pan duro se ablandaran hasta quedar casi líquidos y tan suculentos que casi se los tragaba sin masticar."
El domingo 13 de abril realizamos una nueva salida cicloturista con destino Cartuja de Aula Dei. Sobre las 9:00 de la mañana partimos Carlos, Fernando y yo mismo desde el puente de hierro en busca de la desembocadura del Gállego. El objetivo era remontar el río lo más cercanos a su orilla.
El comienzo no fue bueno y en la búsqueda de una salida hacia el río, en una acera en obras, una cinta de plástico se enrolló en mi rueda delantera y como ya narrara Cervantes "...llevándose tras sí al caballo y al caballero, que fue rodando muy maltrecho por el campo". La cosa no quedó mas que en algún escorchón y con la ayuda de mis compañeros continuamos nuestro camino. Desde la desembocadura del río hasta la A2 el paseo fue tranquilo y pudimos contemplar como avanzan las obras de un futuro paseo por la margén derecha del Gállego.
Pasada la A2 el camino se pierde y tras varios rehuses y separarnos de nuestro Presidente, al que otras obligaciones reclamaban, llegamos a la carretera de Cogullada. Por la carretera llegamos al cruce con el cuarto cinturón, camino que ya conocíamos de nuestra anterior salida.
Cruzado el río, pinchazo. Arreglado el pinchazo, nuevas dudas en lo que se refiere al camino y media vuelta. Dada la media vuelta, otro pinchazo. Sin medios para arreglar el pinchazo conseguimos llegar a la carretera montados en la bici el tiempo que duraba el aire en la rueda. Al final, optamos por separarnos e ir en busca del coche para volver a Zaragoza.
¡Qué ingrato es el ciclismo a veces! Como ya ha adelantado Fernando en un comentario, hay que estudiar mejor las rutas. Los proyectos "Vía de la Plata" y el más humilde "Curso del Gállego" quedan aún muy lejos.
Difícil papeleta la del CAI Balonmano Aragón ante el Nordhorn. Aunque yo pienso que se puede alcanzar la clasificación porque el Balonmano Aragón tiene jugadores y equipo para hacerlo. En casa, a pesar de no realizar un buen partido, se venció y esto nos sitúa con ventaja con todos los matices que queramos poner.
El secreto de la victoria estará, como muchas veces en balonmano, en el pundonor, las ganas y el corazón que se ponga en el encuentro. Si mantenemos la cabeza fría y el corazón y las piernas a mil, lo pasarán mal los germanos.
Y sea cual sea el resultado si se pone sangre y sudor, no tendrán cabida las lágrimas.
[FOTO: Antonio Cartón al lanzamiento de penalty. Final Copa EHF. CAI Balonmano Aragón-Magdeburgo. 21 de abril de 2007]
Transcribo a continuación el diario ciclista de Carlos, espero que ésta sea la primera de muchas más colaboraciones.
"2ª SALIDA: DOMINGO 6 ABRIL 2008. 34,5 Km. (*)
IÑAKI L. JUNIOR, BASTO Y CARLITOS
Con una buena temperatura, aunque un poco engañosa al principio, decidimos retomar el paseo bicicletero iniciado la semana pasada, confiando en que la costumbre haga ley y nos habituemos a practicar un poquito de deporte que a todos nos vendrá bien.
Con la incertidumbre, al menos en algunos, de cómo se iba a comportar el apoyo corporal sobre el sillín, iniciamos el recorrido en Villa de Plenas a las 10,45h con la intención de llegar hasta el terreno del mecenas en Montañana. Dicho estaba que debíamos de sortear no pocos obstáculos para llegar allí, en concreto la vía del tren, el cuarto cinturón y el río Gállego, así que pusimos dirección a nuestro añorado barrio San Gregorio por el parque que se encuentra detrás de la casa de nuestro querido vice-secretario.
Por las antiguas calles del Picarral salimos a San Juan de la Peña, dónde tomamos el Camino de los Molinos hasta la Harinera, en donde nos desvíamos por el camino de Corbera Alta. Seguimos un trecho hasta que dejamos a nuestra izquierda el Hospital Royo Villanova y encontramos el primero de los pasos buscados. Por un pequeño túnel recientemente ampliado cruzamos la vía del tren. El paso estaba un poco descuidado y bastante inundado. El mendas, que abría el pelotón, se quedó completamente atascado en el barro, pues no calculé la “blandura” del terreno. Como podéis imaginar me puse de barro hasta el culo, aunque de esta manera parecía todo un profesional de la BTT. El resto de consocios cargaron las bicis al hombro y pisaron sobre los maderos que algún hastiado usuario habitual de dicho paso había puesto en el suelo.
Continuamos por los caminos del Cascajo, con algún que otro rehúse, hasta que dimos con el ramal de tren que entra a la montañanesa. Lo cruzamos por debajo y seguimos paralelos a él hasta el camino de Cogullada. Volvimos a cruzar la vía y, esta vez por el otro lado, pedaleamos junto a ella hasta el río Gállego, después de haber cruzado también el cuarto cinturón. Después de una parada para admirar con sorpresa la limpieza de las aguas del río seguimos por camino semiasfaltado que circula paralelo al río por su margen derecha hasta que encontramos un puente hecho con tubos de hormigón. Cruzamos al otro lado y nos metimos en un camino paralelo al río, esta vez por la margen izquierda. Ibamos bordeando una finca de la DGA hasta que decidimos volver nuevamente hasta el puente pues no teníamos claro por donde continuar. Pasamos junto a una cantera o planta de áridos y tomamos un camino que circula junto a una gran acequia, posiblemente la Urdana. Tras cruzarla, llegamos a una torre y volvimos en la misma dirección pero por el otro lado de la acequia. Seguimos hasta una granja donde giramos para salir después de un trecho a la carretera de Montañana.
Ya en la carretera tomamos dirección hacia el pueblo, pues lo habíamos dejado atrás. Al llegar a un giro de la carretera donde se encuentra un bar del que no recuerdo el nombre tomamos a la izquierda la calle del Saso para llegar, sorteando caminos llenos de jinetes, hasta el terreno que el mecenas tiene en el paraje de mamblas.
Tras un pequeño descanso volvimos por el lado contrario a coger el camino de ronda hasta la calle Mayor y de ahí a la Avenida de Montañana en dirección hacia Zaragoza, donde entramos por el puente sobre el Gállego al final de la avenida de Cataluña. Seguimos por la misma hasta el cruce con Marqués de la Cadena donde giramos dirección San Juan de la Peña, en cuyo cruce se despidió el Secretario. Los que quedamos nos tomamos una cervecita en el Durán y nos despedimos a la carrera para ver la salida del Gran premio de Bahrein.
(*) Recorrido realizado por Carlitos según el señor google earth
Acta est fabula"
Yo sólo tengo que añadir que además de disfrutar del ejercicio y la compañía, me sorprendió el entorno del Gállego, a la altura de San Juan, por su buen estado de conservación. Además avistamos un nutrido grupo de garcetas, alguna garza, una pareja de cigüeñas y patos.
[FOTO: Río Gállego bajo el puente del ferrocarril que conduce a La Montañanesa]
Juan Ma ha visitado Guipúzcoa y nos ha hecho un pequeño relato de sus visitas gastronómicas. Hay que darle también la enhorabuena por su elección como Presidente del Club Balonmano Maristas. Ánimo y éxitos.
Juan Ma ha tenido la suerte de visitar dos santuarios gastronómicos como son la Cofradía de Pescadores en Fuenterrabía y el restaurante de nuestro gurú gastronómico Karlos Arguiñano. Por su comentarios nuestro consocio se ha vuelto con un buen sabor de boca, tanto por el trato recibido, como por los manjares degustados.
Hay que añadir además, que la peregrinación a estos lugares es un deber de devoción que todo buen socio de Agasag debe realizar al menos una vez en su vida. Juan Ma ya ha cumplido.
Este domingo, antes de celebrar nuestra comida asociativa, hicimos una marcha ciclo-urbana por las riberas del Ebro. Aunque algo descoordinada y a veces accidentada, la marcha partió desde la margen izquierda a la altura de la futura pasarela de la Almozara, cruzando el Ebro por el puente del mismo nombre. Sorteamos vehículos, peatones de todas las edades, perros y restos de obras, a lo largo del paseo Echegaray hasta llegar al camino de Cantalobos. Una vez en el camino, la alegría de ver un Ebro crecido y la tranquilidad que da la ausencia de tráfico nos permitió llegar hasta más allá del futuro cuarto cinturón. Al regreso, cruzamos el río por el puente Manuel Giménez Abad circulando por la ribera hasta el Puente de Hierro. En total recorrimos unos 20 Km e hicimos gana para disfrutar de la comida posterior.
[FOTO: Puente del cuarto cinturón sobre el río Ebro. Iñaki Lacámara, Iñaki Giménez, Carlos Martínez y Fernando Bastardés.]
La familia Yáñez-Picazo ha inaugurado el restaurante Cómo como. Quieren diferenciarse ofreciendo un menú diario sano y cuidado pensado para el que tiene que comer fuera de casa pero no quiere renunciar a cuidarse.
Olga e Iñaki estuvieron en la inauguración acompañando a Arancha y a Cristian que ejercerá de director comercial. Olga nos dice: "...Estuvo muy concurrida y con mucho ambiente. La muestra que degustamos fue muy interesante teniendo en cuenta que parece que hablar de comida sana es hablar de platos insípidos y poco suculentos. Creo que nos harán cambiar de opinión."
Seguro que tendremos la oportunidad de dar esa opinión. Suerte para el Cómo como.
* 12 rosas, de preferencia rojas * 12 castañas * dos cucharadas de mantequilla * dos cucharadas de fécula de maíz * dos gotas de esencia de rosas * dos cucharadas de anís * dos cucharadas de miel * dos ajos * 6 codornices
Manera de hacerse:
Se desprenden con mucho cuidado los pétalos de las rosas, procurando no pincharse los dedos, pues aparte de que es muy doloroso (el piquete), los pétalos pueden quedar impregnados de sangre y esto, aparte de alterar el sabor del platillo, puede provocar reacciones químicas, por demás peligrosas.
Pero Tita era incapaz de recordar este pequeño detalle ante la intensa emoción que experimentaba al recibir un ramo de rosas, de manos de Pedro. Era la primera emoción profunda que sentía desde el día de la boda de su hermana, cuando escuchó la declaración del amor que Pedro sentía por ella y que trataba de ocultar a los ojos de los demás. Mamá Elena, con esa rapidez y agudeza de pensamiento que tenía, sospechaba lo que podría pasar si Pedro y Tita tenían oportunidad de estar a solas. Por tanto, haciendo gala de asombrosas artes de prestidigitación, hasta ahora, se las había ingeniado de maravilla para ocultar al uno de los ojos y el alcance del otro. Pero se le escapó un minúsculo detalle: a la muerte de Nacha, Tita era entre todas mujeres de la casa la más capacitada para ocupar el puesto vacante de la cocina, a ahí escapaban de su riguroso control los sabores, los olores, las texturas y lo que éstas pudieran provocar. Tita era el último eslabón de una cadena de cocineras que desde la época prehispánica se habían transmitido los secretos de la cocina de generación en generación y estaba considerada como la mejor exponente de este maravilloso arte, el arte culinario. Por tanto su nombramiento como cocinera oficial del rancho fue muy bien recibido por todo el mundo. Tita aceptó el cargo con agrado, a pesar de la pena que sentía por la ausencia de Nacha. Esta lamentable muerte tenía a Tita en un estado de depresión muy grande. Nacha, al morir, la había dejado muy sola. Era como si hubiera muerto su verdadera madre. Pedro, tratando de ayudarla a salir adelante, pensó que sería un buen detalle llevarle un ramo de rosas al cumplir su primer año como cocinera del rancho. Pero Rosaura - que esperaba su primer hijo - no opinó lo mismo, y en cuanto lo vio entrar con el ramo en las manos y dárselo a Tita en vez de a ella, abandonó la sala presa de un ataque de llanto. Mamá Elena, con sólo una mirada, le ordenó a Tita salir de la sala y deshacerse de las rosas. Pedro se dio cuenta de su osadía bastante tarde. Pero Mamá Elena, lanzándole la mirada correspondiente, le hizo saber que aún podía reparar el daño causado. Así que, pidiendo una disculpa, salió en busca de Rosaura. Tita apretaba las rosas con tal fuerza contra su pecho que, cuando llegó a la cocina, las rosas, que en un principio eran de color rosado, ya se habían vuelto rojas por la sangre de las manos y el pecho de Tita. Tenía que pensar rápidamente qué hacer con ellas. ¡Estaban tan hermosas! No era posible tirarlas a la basura, en primera porque nunca antes había recibido flores y en segunda porque se las había dado Pedro. De pronto escuchó claramente la voz de Nacha, dictándole al oído la receta prehispánica donde se utilizaban pétalos de rosa. Tita la tenía medio olvidada, pues para hacerla se necesitaban faisanes y en el rancho nunca se habían dedicado a criar ese tipo de aves.
Lo único que tenían en ese momento era codornices, así que decidió alterar ligeramente la receta, con tal de utilizar las flores.
Sin pensarlo más salió al patio y se dedicó a perseguir codornices.
Después de atrapar a seis de ellas las metió a la cocina y se dispuso a matarlas, lo cual no le era nada fácil después de haberlas cuidado y alimentado por tanto tiempo.
Tomando una gran respiración, agarró a la primera y le retorció el pescuezo como había visto a Nacha hacerlo tantas veces, pero con tan poca fuerza que la pobre codorniz no murió, sino que se fue quejando lastimeramente por toda la cocina, con la cabeza colgando de lado. ¡Esta imagen la horrorizó! Comprendió que no se podía ser débil en esto de la matada: o se hacía con firmeza o sólo se causaba un gran dolor. En ese momento pensó en lo bueno que sería tener la fuerza de Mamá Elena. Ella mataba así, de tajo, sin piedad. Bueno, aunque pensándolo bien, no. Con ella había hecho una excepción, la había empezado a matar desde niña, poco a poquito, y aún no le daba el golpe final. La boda de Pedro con Rosaura la había dejado como a la codorniz, con la cabeza y el alma fracturada, y antes de permitir que la codorniz sintiera los mismos dolores que ella, en un acto de piedad, con gran decisión, rápidamente la ultimó.
Con las demás todo fue más fácil. Sólo trataba de imaginar que cada una de las codornices tenía atorado un huevo tibio en el buche y que ella piadosamente las liberaba de ese martirio dándoles un buen torzón. Cuando niña, muchas veces deseó morir antes que desayunar el consabido y obligatorio huevo tibio. Mamá Elena la obligaba a comerlo. Ella sentía que el esófago se le cerraba fuerte, muy fuerte, incapaz de poder deglutir alimento alguno, hasta que su madre le propinaba un coscorrón que tenía el efecto milagroso de desbaratarle el nudo en la garganta, por la que entonces se deslizaba el huevo sin ningún problema. Ahora se sentía más tranquila y los siguientes pasos los realizó con gran distreza.
Tal parecía que era la misma Nacha la que en el cuerpo de Tita realizaba todas estas actividades: desplumar las aves en seco, sacarles las vísceras y ponerlas a freír.
Después de desplumadas y vaciadas las codornices, se les recogen y atan las patas, para que conserven una posición graciosa mientras se ponen a dorar en la mantequilla, espolvoreadas con pimienta y sal al gusto.
Es importante que se desplume a las codornices en seco, pues el sumergirlas en agua hirviendo altera el sabor de la carne. Este es uno de los innumerables secretos de la cocina que sólo se adquieren con la práctica.
Como agua para chocolate. Laura Esquivel. 1989.
[Vídeo: Como agua para chocolate. Alfonso Arau. 1992]
Si bien siempre que salgo fuera tengo especiales recuerdos para los Asociados, hay veces que esa conexión se hace mucho más intensa. Esta Semana Santa ha sido el caso tomando vermut en el casino de Sallent de Gállego. Vermut casero, con su aceituna, acompañado de unas gambas rebozadas y una salmuera, con la Peña Foratata por testigo.
Sirvan estos comentarios de reconocimiento para los abnegados balonmanistas que desempeñan labores defensivas y no siempre son reconocidos por la crítica y seguidores en general.
No es el caso de Stian Vatne que como ya se ha leído en este blog, es considerado clave en el éxito del CAI. Representa al jugador disciplinado y sacrificado que antepone los resultados del equipo al brillo individual. Probablemente nunca obtenga un reconocimiento individual de relevancia pero vaya desde aquí el nuestro.
La foto no puede ir más al pelo. 200 años después del sitio francés, el Chambery volvió derrotado a la Galia con la lección aprendida de que una buena defensa es el mejor ataque.
[FOTO: Stian Vatne tras los cuartos de final Copa EHF 2007-08. Fotografía aportado por Pedro Luis Domingo]
Si no tuvistéis oportunidad de leerlo, os diré que el Domingo de Ramos el Heraldo dedicaba una página a La pasión. Entre artículos sobre otros negocios relacionados con la Semana Santa, Sergio del Molino califica a La Pasión como bar de encuentro de cofrades. En el artículo Chabi cuenta cómo surgió la idea y varios detalles sobre la sacra decoración.
En lo que a nosotros concierne hay que decir que en ningún momento menciona que parte del éxito del local se debe a la simpatía y buen hacer del resto del equipo de La pasión, especialmente de Adriana y Mariuca, y cómo no, a su clientela no cofrade.
Entre las especialidades yo destaco el Cubalibre y el quemadillo, para acompañar (como dice el artículo) una buena tertulia. Lo que ignoraba es que se proyectaban audiovisuales sobre la Semana Santa.
Remontar tres goles en una eliminatoria de Copa EHF no parece algo inalcanzable. Pero tampoco es tarea fácil contra un equipo con jugadores como Richardson (mejor jugador del mundo) o Narcisse (12 tabas en la ida).
Cada vez me gusta menos que en el balonmano europeo se dé por hecho que remontar en casa es cosa fácil. Y que el mérito sea de los árbitros. Es injusto y hace poco por el balonmano.
Lo fundamental es que mañana pasemos de cuartos, sin ayuda ni penalización arbitral y disfrutando.
[FOTO: Final de la Copa EHF 2007. Pedro Luis Domingo e Iñaki Lacámara. Esperemos que se repita la imagen]
Os presento a mi sobrina Elia. Nació el sábado 8 de marzo con algo de sufrimiento de su mamá Edurne, que ya se encuentra bien. Su papá Carlos y su hermanito Martín ya las cuidan a ambas mañana, tarde y noche. Sobre todo noche.
Como su nombre indica Elia es un solazo que nos ha hecho más felices a todos.
Nuestro consocio Toño ha visitado La Coruña y desde allí nos manda un abrazo, tan afectuoso como él ... A su regreso nos contará si ha podido disfrutar de los placeres gastronómicos gallegos.
[FOTO: Plaza de María Pita en La Coruña. Realizada por Toño Barredo]
El escudo de la Asociación Gastronómica San Gregorio es apuntado y tronchado por la señal real de Aragón que lo recorre desde el cantón diestro hasta el flanco siniestro. En el cantón siniestro del jefe aparecen unas hojas de perejil y hacia la punta aparece un cocinero que simbolizan la actividad gastronómica. Detrás tiene un escudo mayor en azur que deja ver en sus lados la divisa de la Asociación: "Buena chanza, mejor pitanza". Flanquean el escudo sendas hojas de laurel símbolo del éxito en los guisos. Corona el escudo un cachirulo zaragozano y en la punta se lee AGASAG, siglas de "Asociación GAstronómica SAn Gregorio".
Los caballeros de Agasag gustaban lucir el escudo en sus camisolas cuando competían en torneos balonmanísticos. También adornaban con él vasos y jarras, que usaban para brindar en los esponsales de alguno de ellos.
La primera vez que entras no te parece que estés en un lugar de comidas. Con una pequeña barra, más pequeña aún la cocina y capacidad para 20 o 25 personas comiendo, El Sur, ofrece una carta de raciones y platos que satisfacen el paladar más exigente. No admite reservas, así que cuando llegues pregúntale a Nieves cómo va la cosa. Si la ves parada es que has llegado el primero. Ella te dirá claramente cuánto tendrás que esperar. Una vez acomodado, tranquilidad, desde aquí te recomendamos que pidas unos entrantes para compartir, por ejemplo espárragos, ensalada de ventresca o parrillada de verduras. La materia prima es excelente así que déjate aconsejar por Nieves y elije los platos de temporada (tortilla de bacalao, consomé o alcachofas, por ejemplo). El jamón o los curados también son de primera, además, Antonio los corta en el momento de servir. Como plato fuerte ofrece varios pescados y varias opciones de carne, también procede compartir. Los platos son contundentes por el tamaño de la ración, pero en nigún caso pesados. Excepcional la ventresca de bonito a la plancha o el calamar de playa.
La mejor prueba de calidad es que los platos vuelven a la barra vacíos y que no cansa repetir.
Dirección:Plaza San Pedro Nolasco 4. Zaragoza.
Precio: 25 €.
Observaciones: No admite reservas. No da postres dulces.
